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CHARDONAY (blanca). Procedente de la Borgoña francesa, se ha convertido en la uva blanca más preciada del mundo. Sus vinos se caracterizan por su ligero aroma ahumado y ofrecen muy buenos resultados envejecidos en madera, debido a su alto extracto seco y su escaso nivel de oxidación. Perfectamente adaptada en diversas zonas españolas (Penedés, Costers del Segre, Navarra, Somontano, etc.), hasta el punto de estar admitida como variedad en los Reglamentos de sus Consejos Reguladores.

LOS VINOS QUE DAN LAS PRINCIPALES VARIEDADES BLANCAS CULTIVADAS EN ESPAÑA AIREN.
Uva mayoritaria de los blancos manchegos y la de mayor volumen de vino monovarietal a nivel mundial. Su producción masiva y poco cuidada daba vinos no muy interesantes, pero hoy , elaborada con esmero, ofrece blancos de color pálido con aromas afrutados que a veces recuerdan al plátano; su sabor es suave y agradable.
• ALBARIÑO. Se produce principalmente en la costa atlántica de Galicia. Esta uva, probablemente de origen centroeuropeo, es propia de zonas frías y húmedas. De sabor afrutado y floral, el vino se caracteriza por un tacto graso y un sabor persistente.
• GODELLO. Cultivada en Valdeorras (Orense). Tiene un alto nivel de glicerol que, con una acidez contundente, da un agradable sabor agridulce.
• MACABEO-VIURA. Variedad básica de los blancos riojanos de calidad así como de los cavas. La lenta oxidación de sus mostos la hace muy apropiada para el envejecimiento en roble. Es pálida y ligero, con recuerdos de frutos verdes.
• MOSCATEL. Se suele elaborar en mistela y da vinos aromáticos, nítidos, muy fragantes y frescos si se trata de mistela recién elaborada. Se cultiva en Levante, Cádiz, Málaga y la cuenca media del Ebro.
• PALOMINO. Es la variedad por excelencia de Jerez. Su rápida evolución la faculta para la elaboración de vinos generosos. Tiene poco cuerpo y un sabor fresco punzante con matices de almendras amargas. Orense, León y Valladolid son otras provincias donde se cultiva la palomino.
• PARELLADA. Se cultiva en las zonas altas de Cataluña. Es la uva más fina y por tanto la más difícil de elaborar. Los vinos, de poco grado, son pálidos, con aromas delicados y poco cuerpo. Actúa como complementaria en la elaboración de los cavas.
• PEDRO-XIMENEZ. Crece principalmente en las provincias de Córdoba y Málaga. Es la uva con que se elaboran los vinos de Montilla-Moriles y su rápida evolución la hace muy apropiada para los vinos generosos secos y dulces, así como para los dulces de Málaga combinada con la moscatel. Empleada en vinos secos, deja en la boca una agradable sensación de suavidad.
• TREIXADURA. Es otra uva gallega semejante al albariño pero menos glicérica y refinada, la uva tradicional del Ribeiro. Su sabor recuerda a manzanas maduras y combina perfectamente con el albariño. De caracteres florales y afrutados, es una uva de primera que sin embargo tiene una producción muy pequeña.
• VERDEJO. La uva blanca de Rueda, de la franja del Duero y de otras áreas de Castilla. Era la base de los denominados "vinos de solera", rancios y con largas crianzas. Hoy se ha sumado a las nuevas tendencias de vinos afrutados y se utiliza para elaborar vinos más jóvenes., muy afrutados, de color amarillo verdoso y, en paso de boca, con un agradable toque amargoso. XAREL-LO. Muy armoniosa pero con mayor cuerpo. Se complementa muy bien con otras variedades. Cuando madura bien y sus rendimientos son bajos, posee un buen carácter.
LOS VINOS QUE DAN LAS PRINCIPALES VARIEDADES TINTAS CULTIVADAS EN ESPAÑA BOBAL.
Típica de las zonas altas de Levante y predominante en Utiel-Requena. De intenso color, con tonos muy brillantes por su gran acidez, aunque de poco grado. Su aroma es fresco, no demasiado intenso y da lugar a buenos vinos rosados.
• CARIÑENA. Uva predominante de los vinos tintos catalanes, que forma parte asimismo de las elaboraciones en Rioja -donde recibe el nombre de mazuela- y Aragón. Se complementa bien con la garnacha ya que posee mayor acidez y poco nivel oxidativo, lo que la hace ideal para envejecer.
• GARNACHA. Se trata de la variedad tinta más extendida en toda España, debido a su fácil cultivo y buena producción. Su aporte de cuerpo, frutosidad y carnosidad, la hacen complemento ideal para realizar mezclas equilibradas. Tiene una gran tendencia a la oxidación, circunstancia aprovechada en algunas zonas para elaborar vinos rancios y de postre. En los últimos años y merced a las nuevas tecnologías se está redescubriendo una calidad insospechada para tintos jóvenes.
• MENCIA. Su cultivo está limitado a la zona noroeste de la Península, abundando en los límites de las provincias de León y Zamora con Galicia. Tiene un gran parecido con la cabernet-franc y produce vinos afrutados con gran color y acidez.
• MONASTRELL. Variedad característica de toda la zona levantina, predominando en las D.O. de Jumilla, Yecla, Alicante y Almansa. Es una variedad muy dulce y productiva y tradicionalmente se ha utilizado para elaborar vinos rancios o de postre, al ser de evolución rápida. Tiene un gran aroma y sabor que necesita reforzarse con una variedad de evolución más lenta para los vinos que vayan a envejecer.
• TEMPRANILLO. Es la uva noble española por excelencia. Su nombre varía en función de la zona en donde se desarrolla: tempranillo en La Rioja, tinto fino o tinto del país en la Ribera del Duero, ull de llebre en Cataluña, cencibel en La Mancha y tinto de Madrid en los alrededores de la capital. De gran finura y muy aromática, proporciona vinos de gran calidad y prolongado envejecimiento, debido a su escaso nivel oxidativo. Su sabor es muy afrutado y posee un color rubí característico, apreciable sobre todo en los vinos jóvenes.
PRINCIPALES VARIEDADES EXTRANJERAS CULTIVADAS EN ESPAÑA
• CABERNET FRANC (tinta).
De origen bordelés como la cabernet sauvignon, pero da lugar a vinos más suaves que aquélla. Según parece, podría estar emparentada con la mencía, abundante en zonas de Galicia y Castilla.
• CABERNET SAUVIGNON (tinta).
De origen francés, es la típica de los tintos de Burdeos. Es ideal para vinos de crianza, tiene un color intenso, taninos vigorosos y un aroma penetrante de violetas y bayas. En España se ha aclimatado perfectamente en zonas como el Penedés, Navarra y la Ribera del Duero, aunque es difícil encontrar una zona productora de tintos en la que no se haya cultivado esta variedad gala en los últimos años.
• CHARDONAY (blanca).
Procedente de la Borgoña francesa, se ha convertido en la uva blanca más preciada del mundo. Sus vinos se caracterizan por su ligero aroma ahumado y ofrecen muy buenos resultados envejecidos en madera, debido a su alto extracto seco y su escaso nivel de oxidación. Perfectamente adaptada en diversas zonas españolas (Penedés, Costers del Segre, Navarra, Somontano, etc.), hasta el punto de estar admitida como variedad en los Reglamentos de sus Consejos Reguladores.
• GEWÜRZTRAMINER (blanca). Variedad de la especie "traminer" de sabor especiado, que se cultiva en la zona de Alsacia y Alemania. Se cultiva algo en Somontano y Penedés.
• MERLOT (tinta). De origen francés, posee un color oscuro con tintes azulados y una piel muy gruesa. Es la uva tinta foránea más aceptada en España, debido a que sus taninos son muy dulces. Aunque es más temprana que la cabernet, se comporta muy bien en zonas cálidas. Se cultiva principalmente en Somontano y Cataluña.
• PINOT-NOIR (tinta). Clásica de Borgoña y Champagne. El origen de su cultivo es tan antiguo que ya existía en la Galia cuando fue conquistada por los romanos. Su fruto es pequeño, de piel oscura violácea y muy colorante. Sin embargo, este color en el vino lo va perdiendo más deprisa que otras cepas, y se torna más anaranjado. Se cultiva en Cataluña principalmente.
• RIESLING (blanca). De ella proceden los vinos blancos más preciados de Alsacia, Mosela y Rin. La uva es pequeña y amarillenta, de producción limitada. Da vinos secos, afrutados, frescos y florales. Se cultiva en Cataluña.
• SAUVIGNON-BLANC (blanca). Produce uva blanca de calidad. Sus frutos son pequeños y de color dorado cuando maduran. Se cultiva principalmente en Burdeos (Graves) y en el Loira y se ha ido aclimatado en otros países como Argentina, Chile, Uruguay o California y sobre todo Nueva Zelanda. En España se cultiva principalmente en la D.O. Rueda.
• SYRAH (tinta). Es por excelencia la cepa del Ródano y Australia. las uvas ovoides y pequeñas son de un sabor muy agradable. Sus vinos tienen un aroma característico a violeta. En la acualidad, se presenta como una uva de futuro en Jumilla para combinar con la monastrell.

Los mejores vinos del mundo

Hoy hay rankings para todo. No hemos encontrado en toda la red un ranking mundial de vinos. ¿se imaginan una cata a ciegas de los mejores vinos del mundo? Los mejores expertos catando vinos californianos, franceses, españoles, australianos, argentinos... y publicando una clasificación como si se tratara de un campeonato deportivo. Sería, difícil, complejo pero muy útil.
Aparte de los europeos, ya medidos entre sí en algunas ocasiones, la competición mundial de vinos tendría el aliciente de medir los caldos californianos de Napa Valley y Sonoma Valley; la producción del Valle Central (Chile); Mendoza (Argentina), Nueva Zelanda, Sudáfrica... Y allí todos revueltos: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Carmenere...
En realidad, la cuestión a dilucidar es si la vieja Europa con sus Rioja, Ribera del Duero, Jerez, Penedés, Douro (Duero), Borgoña, Burdeos, Champagne, Chianti, Brunello, Rhin, Tokaj... pueden vencer al nuevo mundo cuyos vinos de calidad emergen, mejoran y se aceptan internacionalmente de forma creciente.
Si hace algunos años la hegemonía francesa estaba fuera de toda duda (si la había, los precios se encargaban de borrarla) hoy se cuestiona cualquier tópico y los mejores chefs tienden a descubrir nuevos vinos para "gastronomía molecular" de laboratorio cuyo comandante en jefe es Ferrán Adrià.
Afirmábamos al principio que sería muy útil. Y es que, cada vez más, en las cartas de los restaurantes se incluye una nutrida representación de vinos de todo el mundo. Y cada vez es más frecuente que en la mesa se siente un argentino, un chileno, un español... sin descartar otras nacionalidades. Y al pedir el vino en muchas ocasiones se entabla un diálogo donde se profundiza mucho en lo propio pero se desconoce todo de los ajeno. Podemos hablar de las virtudes de los riojas, frente a los riberas del Duero, o sorprender con los castellano manchegos... pero nos separa un abismo al contrastarlos con vinos de procedencia argentina o chilena, aunque cada vez nos resulten más familiares.

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